番茄豆腐汤

番茄豆腐汤是一道简单又营养的汤品，酸甜开胃，适合四季食用。番茄的鲜味与豆腐的嫩滑完美结合，是一道老少皆宜的素食汤品。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 番茄
• 嫩豆腐（或老豆腐）
• 金针菇（可选）
• 香菇（可选）
• 葱
• 姜
• 生抽
• 盐
• 糖
• 淀粉（可选，用于勾芡）
• 香菜（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用（作为汤品）。

每份：

• 番茄 2 个（约 300g）
• 嫩豆腐 200g（约 1/2 块）
• 金针菇 50g（可选）
• 香菇 2-3 朵（可选）
• 葱 10g（切葱花）
• 姜 5g（切末）
• 生抽 10ml
• 盐 3g
• 糖 5g（平衡酸味）
• 淀粉 5g（可选，用于勾芡）
• 香菜 10g（可选）
• 食用油 15ml

操作

准备阶段

1. 将番茄洗净，在顶部划十字，用开水烫一下，去皮，然后切成小块，备用。
2. 将豆腐切成 2cm 见方的小块，备用。
3. 如果使用金针菇，洗净后去掉根部，备用。
4. 如果使用香菇，洗净后切片，备用。
5. 将葱切成葱花，姜切末，备用。
6. 如果使用香菜，洗净后切成段，备用。

烹饪阶段

7. 热锅，加入 15ml 食用油，大火烧热。
8. 放入番茄块，中火翻炒 2-3 分钟，炒出汁水（可以用铲子压一下番茄，帮助出汁）。
9. 加入姜末，继续翻炒 1 分钟。
10. 加入清水（约 800ml），大火烧开。
11. 放入豆腐块，转中火，煮 3-5 分钟。
12. 如果使用金针菇和香菇，此时放入，继续煮 2-3 分钟。
13. 加入生抽、糖，继续煮 1 分钟。
14. 如果喜欢浓稠的汤，可以将淀粉加入少量水（约 20ml），调成水淀粉，慢慢加入汤中，边加边搅拌，让汤汁浓稠。
15. 根据口味加入适量盐调味。
16. 撒上葱花和香菜（如果使用），即可出锅。

附加内容

• 番茄处理技巧： 用开水烫番茄可以轻松去皮，去皮后的番茄更容易出汁。炒制时用中火，可以用铲子压一下番茄，帮助出汁。
• 豆腐选择： 嫩豆腐口感更嫩滑，老豆腐口感更紧实。可以根据个人喜好选择。
• 火候控制： 炒番茄时用中火，避免炒焦。煮汤时用中火，让豆腐充分吸收汤汁。
• 勾芡技巧： 如果喜欢浓稠的汤，可以勾芡。勾芡时要慢慢加入，边加边搅拌，避免结块。
• 配菜选择： 可以根据个人喜好添加其他配菜，如豆芽、青菜等。
• 健康提示： 这道汤营养丰富，热量适中，适合日常食用。