厨房工具与设备推荐
正所谓“工欲善其事必先利其器”，合适的厨房工具和设备不仅能提高烹饪效率，还能让素食烹饪变得更加轻松和愉快。这份指南将帮助你选择最适合的工具。
基础设备
在开始素食烹饪之前，建议准备以下基础设备：
烹饪设备：
- 燃气灶或电磁炉：提供热源
- 炒锅/平底锅：炒菜必备
- 蒸锅：蒸制食物
- 煮锅/汤锅：煮汤、煮面
- 电饭锅：煮米饭、煮粥
- 热水壶：烧水
电器设备：
- 冰箱：储存新鲜食材和剩菜
- 净水器或饮用水过滤器：保证烹饪与饮用水干净、口感稳定
- 豆浆机（植物奶机）：自制无添加的豆浆、坚果奶，满足纯素蛋白摄入
- 破壁机/高功率搅拌机：快速制作浓汤、果昔、坚果酱，也能打磨坚果酱和蔬果泥
- 微波炉：加热食物（可选）
基础工具
1. 刀具
| 工具 | 类型 | 规格/特点 | 用途 |
|---|---|---|---|
| 主厨刀 | 必备 | 20-25厘米（8-10英寸） | 用途最广 |
| 小刀 | 必备 | - | 处理细节 |
| 面包刀 | 必备 | - | 切面包、番茄 |
| 磨刀器 | 推荐 | - | 保持刀具锋利 |
| 切菜板 | 推荐 | 木质、塑料或不锈钢，至少两个 | 生熟分开 |
2. 锅具
| 工具 | 类型 | 规格/特点 | 用途 |
|---|---|---|---|
| 炒锅/平底锅 | 必备 | 不粘锅或铸铁锅 | 炒菜 |
| 汤锅 | 必备 | 至少2-3升 | 做汤、煮面 |
| 小锅 | 必备 | - | 煮小份食物 |
| 压力锅 | 推荐 | - | 大幅缩短豆类、谷物烹饪时间 |
| 铸铁锅 | 推荐 | - | 可以高温使用，适合烤制 |
3. 其他基础工具
| 工具 | 类型 | 特点 | 用途 |
|---|---|---|---|
| 铲子 | 必备 | 不锈钢铲、木铲、硅胶铲（不适合煎炸和爆炒） | 翻炒 |
| 勺子 | 必备 | 汤勺、漏勺 | 搅拌、沥干 |
| 筷子 | 必备 | - | 夹取、搅拌 |
| 碟子、碗 | 必备 | 大小不同的几个 | 盛装食物 |
| 洗菜盆 | 必备 | - | 清洗食材 |
| 量杯和量勺 | 必备 | - | 精确测量 |
| 厨房秤 | 必备 | - | 更精确（特别是烘焙） |
| 漏网 | 推荐 | - | 沥干、过滤 |
| 搅拌碗 | 推荐 | 大小不同的几个 | 混合食材 |
| 削皮器 | 推荐 | - | 处理蔬菜 |
4. 清洁用品
| 工具 | 类型 | 用途 |
|---|---|---|
| 洗涤剂 | 必备 | 清洗餐具和厨具 |
| 抹布 | 必备 | 擦拭台面、餐具 |
| 钢丝球 | 推荐使用丝瓜络替代，真的很好用 | 清洗顽固污渍 |
进阶工具
植物蛋白与搅拌设备：
| 工具 | 用途 | 推荐规格/品牌 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 破壁机/高速搅拌机 | 制作浓汤、冰沙、坚果酱、植物奶 | 功率至少1200W； | 多数型号具备加热或预约功能 |
| 豆浆机/植物奶机 | 制作纯素豆浆、坚果奶、米糊 | 具备“干豆”“湿豆”“五谷”多模式更实用 | 带滤网款更细腻，免滤款更省事 |
| 食物处理器 | 切碎、混合、制作坚果酱、素奶酪、蔬菜丝 | 容量至少7杯 | 可搭配切丝、切片配件提升效率 |
| 酸奶机/植物发酵机 | 发酵豆乳酸奶、椰奶酸奶等植物酸奶 | 恒温控制、可调节发酵时长的机型更稳定 | 搭配益生菌粉或植物酸奶菌种使用 |
| 手持搅拌器 | 打碎汤品、调酱、快速打发 | - | 方便、易清洗，适合小份量 |
下面这些特殊工具可以根据你的饮食习惯来决定是否需要准备。
| 工具 | 用途 | 替代方案 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 坚果奶袋 | 过滤植物奶 | 细纱布或咖啡过滤器 | - |
| 豆腐压 | 压出豆腐水分 | 重物压在豆腐上 | - |
| 刨丝器 | 刨蔬菜、制作素奶酪 | - | 推荐：多面刨丝器 |
| 多功能煮蛋器/蒸煮器 | 蒸豆腐脑、素蛋、迷你蒸菜 | 蒸锅或蒸笼 | 定时加热，适合小份蒸食 |
| 柠檬榨汁器 | 榨柠檬汁 | - | 推荐：手动或电动 |
烘焙工具
对于刚接触烘焙的小伙伴，可以先准备一些基础的工具：
| 工具 | 说明 | 备注 |
|---|---|---|
| 烤盘 | 至少两个 | 必备 |
| 烤架 | 烤蔬菜 | 必备 |
| 量杯和量勺 | 必备 | |
| 搅拌碗 | 大小不同的几个 | 必备 |
| 硅胶烤垫 | 不粘，易清洗 | 推荐 |
| 冷却架 | 冷却烘焙食品 | 推荐 |
当你有了一定的烘焙经验之后，你可能想要解锁更多技能，提高效率，那么可以考虑入手以下工具：
| 设备 | 用途 | 备注 |
|---|---|---|
| 面包机 | 制作面包 | 如果经常做面包，推荐 |
| 搅拌器 | 制作面包、蛋糕 | 如果经常烘焙，推荐 |
储存工具
准备好密封容器，可以保存未烹饪的食材或吃不完的食物，避免浪费。另外，如果你需要研究发酵食品，存储容器可是必不可少的！
| 类型 | 优点 |
|---|---|
| 玻璃容器 | 透明、易清洗、不串味 |
| 塑料容器 | 轻便、便宜 |
| 不锈钢容器 | 耐用、耐高温 |
建议：准备多个大小不同的容器，密封性要好。另外，选择可以堆叠的容器还可以节省空间。
储存袋也是特别好用的储存容器，一般是塑料或硅胶材质的，相比于前面的硬质容器，储存袋的体积要小得多，也可以重复使用。例如出门装点坚果零食，非常合适。
餐具与摆盘
素食餐桌讲究色彩与质感的平衡，挑选合适的餐具不仅能提升用餐氛围，也能呼应环保理念。
| 材质 | 优点 | 注意事项 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 不锈钢 | 轻便、耐摔、易清洁 | 避免尖锐刮擦以免产生划痕 | 户外用餐、日常备餐 |
| 陶瓷/瓷器 | 色彩丰富、保温性佳、有高级感 | 选购无铅釉，注意轻拿轻放 | 正式宴席、家常摆盘 |
| 耐热玻璃 | 通透美观、可入烤箱、易观察食物层次 | 避免骤冷骤热导致炸裂 | 沙拉、甜品、冷泡饮品 |
| 竹木餐具 | 自然纹理、轻盈手感、可再生材质 | 需定期上油保养，保持干燥 | 田园风、轻食摆盘 |
| 珐琅/搪瓷 | 复古美感、色彩饱和 | 表面有缺口时需更换，防止锈蚀 | 野餐、复古风格菜品 |
| 再生材料（麦秆、PLA等） | 环保、可降解 | 耐热性有限，避免高温烹调 | 出游、轻量化便携餐具 |
选购小贴士：
- 优先挑选可长期使用、易维修的材质，降低替换频率。
- 组合不同材质（如陶瓷盘搭配木托盘）能增强层次感，也呼应“植物+自然”的纯素气质。
- 选择颜色偏中性或植物灵感的色调（如奶白、苔绿、木色），能让菜品主角更突出。
- 配合布餐垫、亚麻餐巾等可重复使用的配件，减少一次性餐具的使用。
测量工具
如果你追求精确的烹饪和标准化操作，可以考虑以下测量工具：
| 工具 | 用途 | 备注 |
|---|---|---|
| 电子秤（或天平） | 精确称量食材 | 烘焙时特别有用 |
| 量筒 | 测量液体体积 | - |
| 测温枪 | 测量食物温度 | 确保食品安全 |
| 游标卡尺 | 测量食材尺寸 | 追求精确时使用 |
| 停表 | 计时 | 精确控制烹饪时间 |
| 烧杯 | 测量和混合 | 实验室风格 |
| 移液器 | 精确添加液体 | 实验室风格 |
提示
这些测量工具主要用于追求形式化、标准化和仪式感的烹饪。对于日常烹饪，基础的量杯、量勺和厨房秤已经足够。
特殊设备
1. 压力锅
优点：
- 大幅缩短烹饪时间
- 保留营养
- 节省能源
用途：
- 煮豆类（从1-2小时缩短到20-30分钟）
- 煮全谷物
- 制作汤、炖菜
推荐：
- 电压力锅：更方便、安全
- 传统压力锅：更便宜
2. 脱水机（Dehydrator）
用途：
- 制作干果、干菜
- 制作生食零食
推荐：
- 如果经常制作生食或干果
3. 发酵工具
发酵罐：
- 用途： 制作泡菜、味噌
- 特点： 有排气阀，防止爆炸
酸奶机/发酵机：
- 用途： 恒温发酵植物酸奶、豆乳酸奶
- 特点： 低温恒定，支持预约、分杯发酵更方便分享
推荐：
- 如果经常制作发酵食品
选择建议
-
根据需求
初学者可以从基础工具开始，逐步添加。有经验的可以根据需要添加工具和设备。
-
根据预算
- 经济型：先买基础工具，选择性价比高的。
- 中档：基础工具 + 部分进阶工具，选择质量好的。
- 高端：全套工具，选择品牌产品，注重效率和美观。
-
根据空间
- 小厨房：尽量选择多功能工具，选择可收纳的。
- 大厨房：可以添加更多工具，选择固定放置的。
常见问题
1. 需要购买所有工具吗？
答：
- 不需要
- 从基础开始
- 根据需求逐步添加
2. 品牌重要吗？
答：
- 对于某些工具（如搅拌器），品牌很重要
- 对于基础工具，质量比品牌重要
- 选择性价比高的
3. 可以替代吗？
答：
- 很多工具可以替代
- 例如：坚果奶袋可以用纱布
- 豆腐压可以用重物
厨房小结
合适的厨房工具和设备能让素食烹饪变得更加轻松和愉快。通过理解不同工具的特性，根据需求选择，你就能建立一个高效的素食厨房。
"Good tools are an extension of good skills."
好工具是好技能的延伸。
记住：从基础开始，逐步添加，根据个人需求和预算建立属于你的素食厨房工具库！