五指毛桃去湿汤
五指毛桃在粤菜中常用来健脾祛湿，搭配玉米、胡萝卜煲汤，汤色清澈甜润。素食版本省去排骨，改用香菇、腰果增加甜香与油脂。
预估烹饪难度：★★
必备原料和工具
- 五指毛桃干
- 玉米
- 胡萝卜
- 干香菇或鲜香菇
- 腰果或花生（无盐）
- 生姜
- 盐
- 砂锅或瓦煲
计算
每份适合 4 人共享。
每份：
- 五指毛桃 20g
- 玉米 2 根（切段）
- 胡萝卜 1 根（约 200g），切块
- 干香菇 4 朵（泡软）或鲜香菇 150g
- 腰果 40g（可换花生）
- 生姜 2 片
- 清水 2.2L
- 盐 3g
操作
准备阶段
- 干香菇提前泡软，保留泡发水过滤备用。
- 玉米洗净切段；胡萝卜去皮切滚刀块；五指毛桃稍作冲洗。
- 腰果可提前温水浸泡 15 分钟，减少油腻。
煲汤阶段
- 砂锅中加入清水和香菇泡发水，放入五指毛桃、玉米、胡萝卜、香菇、生姜片，大火煮沸。
- 改小火，加入腰果，半盖锅盖炖煮 60 分钟。
- 关火前加入盐调味，再焖 5 分钟让味道更融合。
附加内容
- 祛湿搭配：可加入陈皮、扁豆、薏米等同样具有祛湿效果的食材。
- 汤底变化：喜欢浓郁口感，可在开煮前先将香菇、玉米干炒出香味，再加水炖煮。
- 食用建议：去湿汤适合潮湿闷热季节饮用，搭配清蒸蔬菜、轻炒豆腐即可构成一餐。