什么是素食？
“You are what you eat.” —— 你的饮食，塑造你的身体与心灵。
素食的基本定义
“素食”（Vegetarianism / Veganism）是一种以植物性食物为主的饮食方式。它通常不食用动物的肉类（包括鱼、禽、海鲜），部分人还会避免蛋类、奶制品及蜂蜜等动物来源的食品。
素食不仅是一种饮食选择，也是一种生活态度与价值观。有些人为了健康，有些人出于对动物的尊重或环保考量，还有人因为宗教或精神信仰而选择素食。
素食的几种类型
素食并不是单一的概念，不同人对“吃不吃什么”有不同界定。
常见类型如下：
| 类型 | 英文 | 食物范围 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 纯素 | Vegan | 仅食用植物性食物，不吃肉、蛋、奶、蜂蜜 | 最严格的素食方式 |
| 纯净素 | Pure Vegan? | 在 Vegan 的基础上，还剔除“五辛”植物 | 常见于华人地区，又称为“全素”、“斋素”， 甚至比 Vegan 还严格 |
| 蛋奶素 | Lacto-Ovo Vegetarian | 吃蛋与奶，不吃肉类、鱼类 | 较常见 |
| 奶素 | Lacto Vegetarian | 吃奶制品，不吃蛋与肉 | 蛋奶素中的子类 |
| 蛋素 | Ovo Vegetarian | 吃蛋类，不吃奶与肉 | 蛋奶素中的子类 |
| 鱼素 | Pesco-Vegetarian | 吃鱼，但不吃红肉、禽类 | 严格来说不算“素食” |
| 弹性素食 | Flexitarian | 以植物食物为主，偶尔吃少量肉类 | 逐渐被更多人接受 |
在 HowToCookVegan 素食指南中，我们主要以 纯素食（Vegan） 作为核心概念，但同样尊重不同阶段、不同文化下的选择。
提示
佛教中的“五辛”又称“五荤”，是指五种具有强烈辛臭味的植物，比较常见的说法是指：葱、蒜、韭、薤、兴渠。在现代，“五辛”一般还包含所有有辛辣味道且气味大的植物（含有大蒜素的葱科植物）。
素食 ≠ 吃草
很多人误以为“素食就是吃草、清淡、没味道”，其实，素食可以很丰富、很美味、很有创造力。
植物世界的原料极为多样：
- 豆制品能提供蛋白质；
- 谷物与薯类构成能量基础；
- 各类蔬果、坚果、香料赋予了无限的风味组合；
- 现代植物肉、素奶酪、植物蛋更让烹饪可能性大大扩展。
正如我们将在本指南中介绍的那样，素食不是“少了什么”，而是“重新发现食物的可能”。
为什么选择素食
素食者的动机多种多样，常见的包括：
- 🌱 健康：减少饱和脂肪、胆固醇摄入，改善体重与心血管健康；
- 🐷 动物保护：避免动物屠杀，尊重生命；
- 🌏 环保与可持续：降低碳排放、节约土地与水资源；
- 🙏 宗教或精神信仰：佛教、印度教、耆那教等传统；
- ❤️ 伦理与同理心：更温柔地对待自然与生灵。
不同的理由背后，指向的是同一个核心：选择更有意识地饮食，让世界更友善一点。
素食是一段旅程
成为素食者并不意味着“立刻放弃所有肉类”，它更像是一段逐步觉察、学习与调整的旅程。
你可以从：
- 每周一顿纯素餐开始；
- 学会挑选植物蛋白；
- 尝试素食替代品；
- 或者仅仅是了解背后的理念。
每一个小改变，都是让生活更有温度的一步。
我们希望让“素食”成为一种温柔、开放、充满创造力的生活方式。不论你是好奇的探索者，还是坚定的实践者，这里都欢迎你。