七鲜菌菇汤
多种菌菇一起熬煮能释放自然鲜味，无需动物高汤就能获得层次丰富的汤底。这道汤操作简单，却能带来满满的鲜甜与营养素。
预估烹饪难度：★★
必备原料和工具
- 新鲜香菇
- 金针菇
- 杏鲍菇
- 蘑菇（白蘑或口蘑）
- 海苔或昆布（可选，增加海味）
- 姜片
- 盐、白胡椒
- 香油
- 清水或蔬菜高汤
- 砂锅或汤锅
计算
每份适合 3 人共享。
每份：
- 香菇 80g
- 金针菇 100g
- 杏鲍菇 80g
- 白蘑菇 80g
- 昆布 10g（可选）
- 姜片 3 片
- 清水或蔬菜高汤 1.5L
- 盐 3g
- 白胡椒粉 1g
- 香油 3ml
操作
准备阶段
- 各类菌菇洗净，香菇切片、杏鲍菇切条、白蘑切片，金针菇去根拨散。
- 昆布若使用，提前泡水 10 分钟，剪成条状。
煲汤阶段
- 在汤锅中加入清水（或蔬菜高汤）和昆布、姜片，大火煮沸后取出昆布。
- 放入杏鲍菇与白蘑，转中火煮 5 分钟。
- 加入香菇、金针菇，再煮 5 分钟；期间撇去浮沫。
- 加入盐、白胡椒调味，淋入香油即可关火。
附加内容
- 鲜味增强：可加入干香菇或羊肚菌泡发水，鲜味更浓郁。
- 配菜选择：搭配豆腐、油麦菜或冬瓜一起煮，可形成一锅端的轻食。
- 存储建议：菌菇汤最好现煮现喝，若需保存请冷藏并在 24 小时内喝完，再次加热到 80°C 以上。