酸甜咕噜肉（纯素）
这版酸甜咕噜肉使用杏鲍菇与豆腐皮卷替代传统五花肉，外酥里嫩，搭配菠萝块与彩椒，就能做出熟悉的港式风味。
预估烹饪难度：★★★
必备原料和工具
- 杏鲍菇
- 油豆腐皮或豆腐干
- 彩椒、菠萝
- 面粉、玉米淀粉
- 番茄酱、白醋、糖
- 生抽、盐
- 植物油
- 炒锅、油锅或空气炸锅
计算
每份供 2-3 人享用。
每份：
- 杏鲍菇 250g，切 2cm 方块
- 油豆腐皮 2 张（或豆腐干 150g），切条
- 菠萝 100g，切块
- 红黄彩椒各 50g
- 面粉 40g
- 玉米淀粉 40g
- 水 80ml（调糊用）
- 植物油 400ml（炸制，空气炸锅则刷油）
- 番茄酱 40g
- 白醋 20ml
- 白糖 30g
- 生抽 10ml
- 盐 2g
操作
准备阶段
- 杏鲍菇块用厨房纸吸干，再与少许盐、生抽拌匀腌 10 分钟。
- 面粉与玉米淀粉、80ml 水搅拌成浓稠糊，放入杏鲍菇和豆腐皮条裹匀。
- 菠萝、彩椒切块备用。
炸制阶段
- 锅中放植物油烧至 170°C，分批放入裹糊的杏鲍菇和豆腐皮，炸至金黄酥脆后捞出沥油。（空气炸锅 190°C 12 分钟，中途翻面。）
调制酱汁
- 另起锅留少量底油，加入番茄酱、白糖、生抽翻炒 30 秒。
- 倒入白醋、30ml 清水，煮至冒小泡，调成酸甜酱。
- 加入彩椒、菠萝翻炒 1 分钟至略软。
- 放入炸好的杏鲍菇和豆腐皮，大火快速翻匀，让酱汁均匀裹住。
附加内容
- 黏度调整：若喜欢浓稠酱汁，可在步骤 5 中加入 1 茶匙玉米淀粉水。
- 蛋白质升级：可混入植物肉块或豆腐泡，让口感更贴近传统版本。
- 减少油量：使用空气炸锅或烤箱可大幅降低油耗，同时保持酥脆。