干锅花菜
干锅花菜以干香微辣著称，本素食版本用杏鲍菇和豆干提供“肉感”，加上小火慢煸的香料，保证花菜入味又保持脆感。
预估烹饪难度：★★☆
必备原料和工具
- 花菜（菜花）
- 杏鲍菇或豆干
- 土豆或莲藕（可选，丰富口感）
- 豆瓣酱
- 干辣椒、花椒
- 蒜片、姜片
- 生抽、蚝油替代品（如素蚝油）
- 白芝麻、香菜
- 小砂锅或炒锅
计算
每份适合 2-3 人分享。
每份：
- 花菜 400g（掰成小朵）
- 杏鲍菇 100g，切条
- 土豆 150g，切片（可选）
- 豆瓣酱 25g
- 干辣椒 4 根
- 花椒 1 茶匙
- 蒜片 10g、姜片 10g
- 生抽 15ml
- 素蚝油 10ml（或蘑菇酱油）
- 糖 3g
- 植物油 30ml
- 白芝麻 5g、香菜少许
操作
准备阶段
- 花菜洗净后用淡盐水浸泡 10 分钟，沥干；可用开水焯 1 分钟，再过冷水保持脆感。
- 杏鲍菇切条；若使用土豆，切片后在清水中泡去淀粉。
- 豆瓣酱稍微剁碎，香菜切段备用。
烹饪阶段
- 平底锅中倒入 20ml 油，中小火煸香花椒、干辣椒。
- 加入蒜片、姜片，炒香后放入豆瓣酱，炒出红油。
- 加入杏鲍菇与土豆片，改中火炒至表面略焦。
- 倒入生抽、素蚝油、糖，加入 50ml 热水，炒匀。
- 放入花菜，加盖焖 2 分钟后揭盖继续大火翻炒 2 分钟，让汤汁收干。
- 撒上白芝麻与香菜段，转移到预热好的小砂锅中趁热享用。
附加内容
- 干锅效果：最后收汁时记得大火快速翻炒，让花菜表面带有微焦香。
- 辣度调节：可加入豆豉、青花椒、香菇酱等增香，或减少干辣椒搭配香油。
- 延伸食材：加入百叶、魔芋、豆皮、玉米段都能丰富口感。