红烧茄子

红烧茄子是一道经典的家常菜，色泽红亮，口感软糯，味道鲜香。素食版本使用茄子作为主料，搭配各种蔬菜，营养丰富。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 茄子
• 青椒
• 红椒（可选）
• 番茄（可选）
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 盐
• 淀粉
• 豆瓣酱（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用（作为主菜）。

每份：

• 茄子 400g（约 2 根中等大小的茄子）
• 青椒 1 个（约 50g）
• 红椒 1 个（可选，约 50g）
• 番茄 1 个（可选，约 100g）
• 葱 10g（切段）
• 姜 10g（切末）
• 蒜 15g（切末）
• 生抽 20ml
• 老抽 10ml
• 糖 15g
• 盐 3g
• 淀粉 10g
• 豆瓣酱 10g（可选）
• 食用油 40ml

操作

准备阶段

1. 将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块（约 3-4cm 大小）。
2. 将切好的茄子放入大碗中，加入 1 茶匙盐（约 5g），抓匀，腌制 10-15 分钟，让茄子出水。
3. 将腌好的茄子用清水冲洗，挤干水分，备用（这一步可以减少茄子吸油，也能去除涩味）。
4. 将青椒、红椒洗净，去籽，切成块状，备用。
5. 如果使用番茄，洗净后切成块状，备用。
6. 将葱切成段，姜、蒜切末，备用。

烹饪阶段

7. 热锅，加入 30ml 食用油，大火烧热。
8. 放入处理好的茄子块，中火煎炸至表面微黄，盛起备用。
9. 锅中留底油，如果不够可以再加 10ml 油。
10. 转小火，放入葱段、姜末、蒜末，炒出香味。
11. 如果使用豆瓣酱，此时放入豆瓣酱，炒出红油。
12. 放入青椒、红椒块，转中火，翻炒 1 分钟。
13. 如果使用番茄，此时放入番茄块，翻炒至番茄出汁。
14. 放入煎好的茄子块，快速翻炒均匀。
15. 加入生抽、老抽、糖，继续翻炒均匀。
16. 加入少量水（约 50ml），盖上锅盖，小火焖煮 3-5 分钟，让茄子充分入味。
17. 将淀粉加入少量水（约 20ml），调成水淀粉。
18. 开盖，如果汤汁较多，可以加入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠。
19. 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

附加内容

• 茄子处理技巧： 用盐腌制茄子可以去除涩味，减少吸油，让茄子更容易入味。腌制后用清水冲洗，挤干水分。
• 减少用油： 如果不想用太多油，可以先将茄子蒸 5-10 分钟，再下锅炒制，这样茄子已经半熟，不需要太多油。
• 火候控制： 煎茄子时用中火，避免外焦内不熟。焖煮时用小火，让茄子充分吸收汤汁。
• 调料平衡： 红烧汁的关键是鲜甜平衡，糖可以增加甜味，也可以帮助上色。根据个人口味调整糖的用量。
• 配菜选择： 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等。