酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是家常快手菜代表，酸爽开胃、口感爽脆。控制好焯水时间和调味比例，就能避免土豆变黑、变软。
预估烹饪难度：★☆
必备原料和工具
- 土豆
- 青红椒或青蒜（调色用）
- 蒜瓣
- 干辣椒段或鲜小米椒
- 醋（陈醋或白醋）
- 生抽
- 盐、糖
- 花椒或花椒油（可选）
- 植物油
- 炒锅、漏勺
计算
每份作为 2 人配菜。
每份：
- 土豆 400g（约 2 个中号）
- 青椒 30g，切细丝
- 蒜 3 瓣，切末
- 干辣椒 3-4 根（或小米椒 2 条）
- 醋 20ml
- 生抽 10ml
- 盐 3g
- 糖 2g
- 植物油 20ml
- 花椒 1g（可选）
操作
准备阶段
- 土豆去皮切成细丝（或用擦丝器），立即放入清水中浸泡 10 分钟去除淀粉，期间换水 1-2 次。
- 将土豆丝捞出沥干备用；青椒切丝，蒜切末，干辣椒剪段。
- 调制碗汁：将醋、生抽、盐、糖混合备用。
烹饪阶段
- 锅中烧水，水沸后放入土豆丝焯 15-20 秒，立刻捞出冲冷水或放入冰水中停止受热，沥干。
- 另起锅，倒入植物油，中火下花椒、干辣椒爆香。
- 加入蒜末、青椒丝快速翻炒 20 秒。
- 放入沥干的土豆丝，大火快炒 1 分钟，保持不断翻动。
- 倒入碗汁，快速翻匀，让调味均匀裹在土豆上。
- 根据口味可滴入几滴花椒油或再加一点醋，出锅装盘。
附加内容
- 脆口秘诀：切丝后要立即泡水防氧化，焯水时间只有十几秒，目的是去生味又保持脆度。
- 酸辣平衡：醋与辣椒的量决定口感，可按 2:1 的比例微调。喜欢酸爽可最后淋 5ml 生醋。
- 延伸搭配：加少量素火腿丝或香干丝能增加蛋白质，也可加入香菜段增加香气。