蚂蚁上树（纯素）
传统“蚂蚁上树”使用肉末搭配粉丝，本素食版本改用香菇、素肉糜增添鲜感，依旧能做到汤汁包裹粉丝、入口弹滑。
预估烹饪难度：★★☆
必备原料和工具
- 粉丝（绿豆或红薯粉丝）
- 香菇或杏鲍菇
- 植物肉碎（如素肉糜、豆干碎）或嫩豆腐
- 豆瓣酱
- 生抽、老抽
- 姜
- 香菜
- 食用油
- 炒锅
计算
每份供 2 人吃。
每份：
- 粉丝 100g
- 香菇 80g，切碎
- 素肉糜或豆腐 80g
- 豆瓣酱 20g
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml（上色用，可选）
- 姜 10g，切末
- 香菜 10g
- 水或蔬菜高汤 200ml
- 食用油 25ml
操作
准备阶段
- 粉丝提前用温水泡软，剪成 10cm 长段，沥干备用。
- 香菇切碎，素肉糜或豆腐压碎备用；香菜切段。
- 豆瓣酱用刀背略微剁碎，方便出红油。
烹饪阶段
- 炒锅中倒油，中小火煸香姜。
- 加入豆瓣酱，转小火炒出红油。
- 放入香菇碎和素肉糜，大火翻炒 2 分钟至香气溢出。
- 倒入生抽、老抽和 200ml 水或蔬菜高汤，煮沸。
- 放入粉丝，转中火煮 2-3 分钟，期间轻轻翻动让粉丝吸收汤汁。
- 当汤汁收至仅剩少量，加入香菜段，快速翻匀即可出锅。
附加内容
- 粉丝选择：绿豆粉丝更弹牙，红薯粉丝更柔韧，可按喜好选择。
- 补充蛋白质：若不用素肉糜，可将老豆腐捣碎后炒制，同样吸汁。
- 辣度调节：豆瓣酱自带盐和辣味，额外添加辣椒油或花椒粉可提升麻辣层次。