卤豆腐
卤豆腐是将老豆腐在卤汁中慢慢煮透，让豆腐吸收丰富的酱香与香料味，做好后可直接吃也能冷藏成凉菜，是素食者冰箱里的常备菜。
预估烹饪难度：★★
必备原料和工具
- 老豆腐或卤水豆腐
- 生抽、老抽
- 冰糖
- 八角、桂皮、香叶
- 干辣椒、花椒
- 生姜、葱段
- 清水或蔬菜高汤
- 砂锅或不锈钢锅
计算
每份可制作 4 块豆腐（约 500g）。
每份：
- 老豆腐 500g（切成 4 块）
- 生抽 30ml
- 老抽 10ml
- 冰糖 15g
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 干辣椒 2 根（可选）
- 花椒 1 茶匙
- 生姜 3 片
- 葱段 2 段
- 清水或蔬菜高汤 600ml
- 盐 2g（根据口味调整）
操作
准备阶段
- 豆腐切块后可放入淡盐水中浸泡 10 分钟，去豆腥并增加韧性。
- 香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）提前准备混合。
卤制阶段
- 锅中加入少量油，中小火煸香姜片、葱段和香料。
- 倒入生抽、老抽、冰糖，加入 600ml 水搅匀，煮沸成卤汁。
- 将豆腐块轻轻放入，调小火，保持卤汁微沸。
- 盖上锅盖卤煮 20 分钟，中途翻面一次让豆腐均匀上色。
- 打开锅盖，再小火收汁 5 分钟，让表面略微发亮。
- 关火后让豆腐在卤汁中浸泡至少 1 小时更入味，食用前切片装盘。
附加内容
- 卤汁循环：卤汁可过滤后冷藏保存，下次加热补充调味即可继续使用。
- 口味变化：喜欢甜口可加桂皮、陈皮；喜欢辣味可增加干辣椒或青花椒。
- 搭配建议：卤豆腐可搭配米饭、粥，也可夹在三明治、饭团中当蛋白质来源。