香菇炒青菜
香菇炒青菜是一道简单又营养的家常菜，香菇的鲜味与青菜的清香完美结合。这道菜做法简单，是一道快速上手的素食菜肴。
预估烹饪难度：★★
必备原料和工具
- 香菇（干香菇或新鲜香菇）
- 青菜（小白菜、上海青、小油菜等）
- 蒜
- 生抽
- 盐
- 糖（可选）
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用（作为配菜）。
每份：
- 干香菇 5-6 朵（或新鲜香菇 100g）
- 青菜 300g（约 1 把）
- 蒜 3-4 瓣
- 生抽 10ml
- 盐 3g
- 糖 2g（可选，提鲜）
- 食用油 20ml
操作
准备阶段
- 如果使用干香菇，先用温水泡发（保留泡发水），然后切片。如果使用新鲜香菇，洗净后切片。
- 将青菜洗净，如果较大可以切成段，备用。
- 将蒜去皮，切成蒜片，备用。
烹饪阶段
- 热锅，加入 20ml 食用油，大火烧热。
- 放入蒜片，快速煸炒出香味。
- 放入香菇片，中火翻炒 2-3 分钟，炒出香味。
- 如果使用干香菇，可以加入少量泡发水（约 20ml），增加鲜味。
- 放入青菜，转大火，快速翻炒 1-2 分钟，至青菜稍微变软。
- 加入生抽、糖（如果使用），继续翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
附加内容
- 香菇选择： 干香菇味道更浓郁，鲜味更足。新鲜香菇口感更嫩滑。可以根据个人喜好选择。
- 泡发水利用： 干香菇的泡发水是很好的鲜味来源，可以加入菜肴中，增加鲜味。
- 火候控制： 炒青菜时用大火，快速翻炒，保持青菜的脆嫩和颜色。
- 青菜选择： 可以使用各种青菜，如小白菜、上海青、小油菜、菠菜等。根据个人喜好选择。
- 健康提示： 这道菜油量适中，营养丰富，适合日常食用。