素炒饭

素炒饭是一道简单又美味的家常主食，使用剩米饭和各种蔬菜制作，营养丰富，是一道快速上手的素食菜肴。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 米饭（最好是隔夜饭或冷却的米饭）
• 胡萝卜
• 青豆
• 玉米粒
• 香菇（可选）
• 鸡蛋替代品（可选，如豆腐）
• 葱
• 生抽
• 盐
• 糖（可选，提鲜）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用（作为主食）。

每份：

• 米饭 300g（约 2 碗）
• 胡萝卜 50g
• 青豆 50g
• 玉米粒 50g
• 香菇 2 朵（可选，约 30g）
• 豆腐 50g（可选，替代鸡蛋）
• 葱 10g（切葱花）
• 生抽 15ml
• 盐 2g
• 糖 2g（可选，提鲜）
• 食用油 25ml

操作

准备阶段

1. 将米饭提前准备好，最好是隔夜饭或完全冷却的米饭（这样炒出来的米饭更松散，不会粘成一团）。
2. 将胡萝卜洗净，切成小丁，备用。
3. 如果使用青豆和玉米粒，如果是冷冻的，需要提前解冻，备用。
4. 如果使用香菇，洗净后切成小丁，备用。
5. 如果使用豆腐作为鸡蛋替代品，将豆腐切成小丁，备用。
6. 将葱切成葱花，备用。

烹饪阶段

7. 热锅，加入 25ml 食用油，大火烧热。
8. 放入胡萝卜丁，中火翻炒 2 分钟。
9. 放入香菇丁（如果使用），继续翻炒 1 分钟。
10. 放入青豆、玉米粒，继续翻炒 1 分钟。
11. 如果使用豆腐，此时放入，继续翻炒 1 分钟。
12. 放入米饭，用铲子将米饭打散，转大火，快速翻炒 3-5 分钟，让米饭均匀受热。
13. 加入生抽、糖（如果使用），继续翻炒均匀。
14. 根据口味加入适量盐调味。
15. 撒上葱花，继续翻炒均匀，即可出锅。

附加内容

• 米饭选择： 隔夜饭或完全冷却的米饭更适合炒制，因为水分较少，不容易粘成一团。如果是新鲜米饭，可以稍微晾凉后再炒。
• 打散技巧： 炒饭时要用铲子将米饭打散，避免结块。可以先用铲子压一下，再翻炒。
• 火候控制： 炒制蔬菜时用中火，避免炒焦。炒制米饭时用大火，快速翻炒，让米饭均匀受热。
• 配菜选择： 可以根据个人喜好添加其他配菜，如豆芽、青菜、蘑菇等。
• 调味技巧： 生抽可以增加鲜味和颜色，糖可以提鲜。可以根据个人口味调整。
• 健康提示： 素炒饭营养丰富，热量适中，适合日常食用。可以搭配其他蔬菜一起食用。