什锦炒面

什锦炒面是一道营养丰富的主食，使用各种蔬菜和面条制作，口感丰富，是一道快速上手的素食菜肴。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 面条（干面条或新鲜面条）
• 胡萝卜
• 青椒
• 红椒
• 豆芽
• 香菇（可选）
• 葱
• 姜
• 生抽
• 老抽（可选，上色）
• 盐
• 糖（可选，提鲜）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用（作为主食）。

每份：

• 面条 200g（干面条或新鲜面条）
• 胡萝卜 50g
• 青椒 1 个（约 50g）
• 红椒 1 个（约 50g）
• 豆芽 100g
• 香菇 2 朵（可选，约 30g）
• 葱 10g（切段）
• 姜 5g（切末）
• 生抽 20ml
• 老抽 5ml（可选，上色）
• 盐 2g
• 糖 2g（可选，提鲜）
• 食用油 30ml

操作

准备阶段

1. 将胡萝卜洗净，切成丝，备用。
2. 将青椒、红椒洗净，去籽，切成丝，备用。
3. 将豆芽洗净，去掉根部，备用。
4. 如果使用香菇，洗净后切成丝，备用。
5. 将葱切成段，姜切末，备用。

煮面阶段

6. 锅中加入 2000ml 饮用水，大火烧开。
7. 放入面条，根据面条包装说明煮制（一般干面条需要 8-10 分钟，新鲜面条需要 3-5 分钟）。
8. 煮至面条 8 分熟（稍微硬一点），捞出过冷水，沥干水分，备用（过冷水可以防止面条粘在一起）。

烹饪阶段

9. 热锅，加入 30ml 食用油，大火烧热。
10. 放入葱段、姜末，炒出香味。
11. 放入胡萝卜丝，中火翻炒 2 分钟。
12. 放入香菇丝（如果使用），继续翻炒 1 分钟。
13. 放入青椒丝、红椒丝，继续翻炒 1 分钟。
14. 放入豆芽，继续翻炒 1 分钟。
15. 放入煮好的面条，转大火，快速翻炒 3-5 分钟，让面条均匀受热。
16. 加入生抽、老抽（如果使用）、糖（如果使用），继续翻炒均匀。
17. 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

附加内容

• 面条选择： 可以使用各种面条，如宽面、细面、拉面等。根据个人喜好选择。干面条需要提前煮制，新鲜面条可以直接炒制。
• 煮面技巧： 煮面时要煮至 8 分熟，因为后面还要炒制。煮好后过冷水可以防止面条粘在一起，也能让面条更爽滑。
• 火候控制： 炒制蔬菜时用中火，避免炒焦。炒制面条时用大火，快速翻炒，让面条均匀受热。
• 配菜选择： 可以根据个人喜好添加其他配菜，如青菜、蘑菇、豆腐等。
• 调味技巧： 生抽可以增加鲜味，老抽可以上色。可以根据个人口味调整。
• 健康提示： 什锦炒面营养丰富，可以搭配各种蔬菜，增加营养摄入。