黑松露炒饭
黑松露炒饭利用黑松露酱或黑松露油为日常炒饭提味，是一份奢华却不复杂的素食主食。关键在于控制油温和火候，让米粒松散、菌菇香气与松露香层层叠加。
预估烹饪难度：★★★
必备原料和工具
- 隔夜白米饭
- 黑松露酱或黑松露油
- 杏鲍菇或白玉菇
- 洋葱或小葱
- 豌豆或青豆
- 玉米粒
- 橄榄油或无味植物油
- 盐、黑胡椒
- 酱油（可选）
- 平底炒锅或铸铁锅
计算
每份适合作为 2 人主食。
每份：
- 米饭 320g（约 2 碗）
- 杏鲍菇 80g，切小丁
- 洋葱 30g，切碎
- 青豆 50g（可用冷冻）
- 玉米粒 50g
- 黑松露酱 15g（或黑松露油 10ml）
- 橄榄油 20ml
- 盐 3g
- 现磨黑胡椒 1g
- 酱油 5ml（可选，用于上色）
操作
准备阶段
- 米饭提前从冰箱取出，打散备用；如是现煮米饭，请完全放凉后使用，避免炒成团。
- 杏鲍菇、小洋葱分别切碎，若使用冷冻青豆、玉米粒提前解冻沥干水。
- 黑松露酱准备好，若使用黑松露油则最后淋入。
烹饪阶段
- 平底锅中加入 10ml 橄榄油，中火炒香洋葱碎至透明。
- 加入杏鲍菇丁，转大火翻炒 2-3 分钟，直至水分蒸发、略微焦黄。
- 倒入青豆与玉米粒，继续翻炒 1 分钟。
- 加入剩余的橄榄油，放入米饭，大火快速翻炒，用铲子将米饭压散，确保每粒米裹上油。
- 加入盐、黑胡椒、可选的酱油调味，继续翻炒至米饭干爽。
- 关小火，加入黑松露酱，快速翻匀（若使用黑松露油则在关火后淋入），确保热度足以激发香气但不破坏松露风味。
- 再次检查味道，可轻撒少量盐或胡椒调整，起锅装盘。
附加内容
- 米饭选择：隔夜米或烤箱低温回烤 5 分钟的米饭最易炒出“粒粒分明”效果。
- 松露酱 vs 松露油：松露酱风味更厚重，需关小火后快速调匀；松露油香气轻盈，淋在出锅前的热饭上最合适。
- 蔬菜替换：可以加入芦笋丁、蘑菇片、意式风干番茄等，增加层次。
- 营养增强：可搭配烤坚果碎或芝麻增加脂肪酸，或配一份蒸绿叶菜补充纤维。