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老火白粥

“老火白粥”以最简单的米与水为主角，通过时间和火候让米粒爆开、粥水乳白。它是许多素食早餐或病后调养的基础主食。

预估烹饪难度：★

必备原料和工具​

  • 大米（粳米或泰国香米）
  • 清水
  • 生姜片（可选）
  • 盐（可选）
  • 砂锅、压力锅或电饭煲

计算​

每份供 2 人食用。

每份：

  • 大米 120g
  • 清水 1.5-1.8L（想要挂壁感选择 1.8L）
  • 生姜 2 片（可选）
  • 盐 1g（可选）

操作​

准备阶段​

  1. 大米淘洗后沥干，可提前浸泡 30 分钟帮助米粒打开。
  2. 砂锅或厚底锅中加入水、米、生姜片，搅拌均匀。

慢煮阶段​

  1. 大火煮沸，煮沸后转最小火，半盖锅盖。
  2. 持续熬煮 45-60 分钟，每 10 分钟用木勺沿锅边搅拌一次，防止粘底。
  3. 当粥水呈乳白色、米粒爆开时即可关火；若想更绵密，可再熬 10 分钟。
  4. 根据需要加入少量盐调味（也可保持原味，用配菜搭配）。

附加内容​

  • 挂壁判定：用勺子舀起粥缓缓倒下，若呈带状流动并能挂在碗壁上，说明粥熬得够细腻。
  • 压力锅捷径：高压锅上压后中小火 15 分钟，焖 10 分钟即可得到同样顺滑口感。
  • 百搭配菜：可搭配豆腐乳、酱瓜、清炒蔬菜，或加少许芝麻油增加香气。