素饺子
素饺子是一道传统的中式主食，使用各种蔬菜制作馅料，营养丰富，口感丰富。这道菜可以提前制作，冷冻保存，随时食用。
预估烹饪难度：★★★★
必备原料和工具
- 饺子皮（或自制）
- 白菜
- 香菇
- 胡萝卜
- 豆腐
- 粉丝（可选）
- 葱
- 姜
- 生抽
- 盐
- 糖（可选，提鲜）
- 香油（或芝麻油）
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用（作为主食）。
每份（约 30 个饺子）：
- 饺子皮 30 张
- 白菜 200g
- 香菇 5-6 朵（约 80g）
- 胡萝卜 100g
- 豆腐 150g
- 粉丝 50g（可选）
- 葱 15g（切葱花）
- 姜 10g（切末）
- 生抽 20ml
- 盐 5g
- 糖 5g（可选，提鲜）
- 香油 10ml
操作
准备阶段
- 将白菜洗净，切碎，加入 1 茶匙盐（约 3g），抓匀，腌制 10 分钟，让白菜出水。
- 将腌好的白菜用清水冲洗，挤干水分，备用（这一步很重要，可以减少水分，让馅料更容易包）。
- 如果使用干香菇，先用温水泡发，然后切碎。如果使用新鲜香菇，洗净后切碎。
- 将胡萝卜洗净，切成小丁，备用。
- 将豆腐压碎，用厨房纸巾吸干多余水分，备用。
- 如果使用粉丝，先用温水泡软，然后切碎，备用。
- 将葱、姜切末，备用。
制作馅料阶段
- 将处理好的白菜、香菇、胡萝卜、豆腐、粉丝（如果使用）、葱末、姜末放入大碗中。
- 加入生抽、盐、糖（如果使用）、香油，搅拌均匀。
- 尝一下味道，根据个人口味调整调味。
包饺子阶段
- 取一张饺子皮，在中间放入适量的馅料（不要放太多，避免包不紧）。
- 将饺子皮对折，捏紧边缘，形成饺子形状（可以尝试不同的包法，如花边、月牙等）。
- 重复以上步骤，直到所有馅料用完。
烹饪阶段
- 锅中加入 2000ml 饮用水，大火烧开。
- 放入饺子，用铲子轻轻推一下，防止粘锅。
- 大火煮开后，加入少量冷水（约 100ml），继续煮。
- 重复以上步骤 2-3 次（一般煮 3 次），直到饺子浮起，皮变得透明。
- 捞出饺子，沥干水分，即可食用（可以搭配醋、生抽、辣椒油等蘸料）。
附加内容
- 馅料处理技巧： 白菜要提前用盐腌制，挤干水分，这样可以减少水分，让馅料更容易包，也不会在煮制时出水。
- 豆腐处理技巧： 压碎豆腐后要吸干多余水分，这样可以减少水分，让馅料更容易包。
- 包饺子技巧： 包饺子时不要放太多馅料，避免包不紧。边缘要捏紧，避免煮制时漏馅。
- 煮饺子技巧： 煮饺子时要加冷水 2-3 次，这样可以让饺子内外都熟透，皮也不会破。
- 保存方法： 包好的饺子可以放入冰箱冷冻，随时食用。冷冻时要在饺子之间留有空隙，避免粘在一起。
- 配菜选择： 可以根据个人喜好添加其他配菜，如韭菜、芹菜等。