豆腐皮卷
豆腐皮卷是一道清爽的凉菜，将各种蔬菜卷入豆腐皮中，口感丰富，营养均衡。这道菜可以提前制作，是聚会和便当的好选择。
预估烹饪难度：★★
必备原料和工具
- 豆腐皮（干豆腐皮或新鲜豆腐皮）
- 胡萝卜
- 黄瓜
- 豆芽
- 香菜（可选）
- 生抽
- 醋
- 糖
- 盐
- 香油（或芝麻油）
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用（作为配菜）。
每份：
- 豆腐皮 2-3 张（约 100g）
- 胡萝卜 1 根（约 100g）
- 黄瓜 1 根（约 100g）
- 豆芽 100g
- 香菜 10g（可选）
- 生抽 20ml
- 醋 10ml
- 糖 5g
- 盐 2g
- 香油 5ml
操作
准备阶段
- 如果使用干豆腐皮，先用温水泡软（约 10 分钟），然后沥干水分，备用。如果使用新鲜豆腐皮，直接使用即可。
- 将胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝，备用。
- 将豆芽洗净，去掉根部，备用。
- 如果使用香菜，洗净后切成段，备用。
烹饪阶段
- 锅中加入 1000ml 饮用水，大火烧开。
- 放入豆芽，焯水 1 分钟，捞出过冷水，沥干水分，备用。
- 如果使用干豆腐皮，可以在同一锅中焯水 30 秒，捞出沥干水分，备用（这一步可以让豆腐皮更柔软，更容易卷起）。
制作卷阶段
- 将豆腐皮平铺在案板上，在中间位置放入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、香菜段（如果使用）。
- 将豆腐皮从一边卷起，卷成卷状，尽量卷紧。
- 将卷好的豆腐皮卷切成 3-4cm 的段，摆放在盘中。
调味阶段
- 准备一个小碗，将生抽、醋、糖、盐、香油混合，调成调味汁。
- 将调味汁淋在豆腐皮卷上，或作为蘸料使用。
附加内容
- 豆腐皮选择： 干豆腐皮需要先泡软，新鲜豆腐皮可以直接使用。干豆腐皮口感更韧，新鲜豆腐皮口感更嫩滑。
- 焯水技巧： 豆芽焯水可以去除生味，也让口感更爽脆。焯水后过冷水可以保持爽脆口感。
- 卷制技巧： 卷制时要尽量卷紧，避免松散。如果豆腐皮太干，可以稍微湿润一下。
- 配菜选择： 可以根据个人喜好添加其他配菜，如紫甘蓝、生菜等。
- 保存方法： 豆腐皮卷可以提前制作，放入冰箱冷藏，食用前取出即可。但不要放太久，避免蔬菜变软。
- 蘸料选择： 可以根据个人喜好调制不同的蘸料，如加入蒜泥、辣椒油等。