凉拌木耳
凉拌木耳是一道清爽开胃的凉菜，口感爽脆，营养丰富。木耳富含铁质和膳食纤维，是素食者的好选择。
预估烹饪难度：★
必备原料和工具
- 干木耳
- 黄瓜（可选）
- 胡萝卜（可选）
- 香菜
- 蒜
- 生抽
- 醋
- 糖
- 盐
- 香油（或芝麻油）
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用（作为配菜）。
每份：
- 干木耳 20g（泡发后约 150g）
- 黄瓜 1 根（可选，约 100g）
- 胡萝卜 1 根（可选，约 50g）
- 香菜 10g
- 蒜 3-4 瓣
- 生抽 15ml
- 醋 10ml
- 糖 5g
- 盐 2g
- 香油 5ml
操作
准备阶段
- 将干木耳用温水泡发（约 30 分钟），泡发后洗净，去掉根部硬质部分。
- 如果使用黄瓜，洗净后切成丝或片，备用。
- 如果使用胡萝卜，洗净后切成丝，备用。
- 将香菜洗净，切成段，备用。
- 将蒜去皮，切成蒜末或捣成蒜泥，备用。
烹饪阶段
- 锅中加入 1000ml 饮用水，大火烧开。
- 放入泡发好的木耳，煮 2-3 分钟，捞出过冷水，沥干水分，备用。
- 如果使用胡萝卜丝，可以在同一锅中焯水 1 分钟，捞出过冷水，沥干水分，备用。
- 将木耳、黄瓜丝（如果使用）、胡萝卜丝（如果使用）放入大碗中。
调味阶段
- 准备一个小碗，将蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油混合，调成调味汁。
- 将调味汁倒入木耳中，搅拌均匀。
- 加入香菜段，再次搅拌均匀。
- 静置 10-15 分钟，让木耳充分吸收调味汁，即可食用。
附加内容
- 泡发技巧： 干木耳用温水泡发更快，一般 30 分钟即可。泡发后要仔细清洗，去掉根部的硬质部分。
- 焯水技巧： 木耳焯水可以去除异味，也能让口感更爽脆。焯水后过冷水可以保持爽脆口感。
- 调味平衡： 凉拌汁的关键是酸甜平衡，可以根据个人口味调整醋和糖的比例。
- 配菜选择： 可以根据个人喜好添加其他配菜，如豆芽、花生米等。
- 保存方法： 凉拌木耳可以提前制作，放入冰箱冷藏，食用前取出即可。