拍黄瓜
拍黄瓜是一道经典的凉菜，做法简单，口感清爽，是夏季的绝佳选择。这道菜的关键在于"拍"的手法，让黄瓜更容易入味。
预估烹饪难度：★
必备原料和工具
- 黄瓜
- 蒜
- 香菜（可选）
- 生抽
- 醋
- 糖
- 盐
- 香油（或芝麻油）
- 辣椒油（可选）
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用（作为配菜）。
每份：
- 黄瓜 2 根（约 400g）
- 蒜 3-4 瓣
- 香菜 10g（可选）
- 生抽 15ml
- 醋 10ml
- 糖 5g
- 盐 3g
- 香油 5ml
- 辣椒油 5ml（可选）
操作
准备阶段
- 将黄瓜洗净，用刀背或菜刀的侧面拍散（不要完全拍断），然后切成 3-4cm 的段。
- 将拍好的黄瓜放入大碗中，加入 1 茶匙盐（约 3g），抓匀，腌制 10 分钟，让黄瓜出水。
- 将腌好的黄瓜用清水冲洗，挤干水分，备用（这一步可以去除涩味，让黄瓜更脆嫩）。
- 将蒜去皮，切成蒜末或捣成蒜泥，备用。
- 如果使用香菜，洗净后切成段，备用。
调味阶段
- 准备一个小碗，将蒜末、生抽、醋、糖、香油、辣椒油（如果使用）混合，调成调味汁。
- 将调味汁倒入黄瓜中，搅拌均匀。
- 如果使用香菜，此时加入香菜段，再次搅拌均匀。
- 静置 5-10 分钟，让黄瓜充分吸收调味汁，即可食用。
附加内容
- 拍黄瓜技巧： 用刀背或菜刀的侧面拍散黄瓜，可以让黄瓜更容易入味，口感也更好。注意不要完全拍断，保持一定的形状。
- 腌制技巧： 用盐腌制黄瓜可以去除涩味，让黄瓜更脆嫩。腌制后用清水冲洗，挤干水分。
- 调味平衡： 凉拌汁的关键是酸甜平衡，可以根据个人口味调整醋和糖的比例。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油。
- 配菜选择： 可以根据个人喜好添加其他配菜，如花生米、木耳等。
- 保存方法： 拍黄瓜最好现做现吃，如果提前制作，可以放入冰箱冷藏，但不要放太久，避免黄瓜变软。